CEVICHE COM EMULSÃO DE MATCHA

Emulsão 

- Bata 1/2 maço de coentro, 100 g de azeite e 10 g de matcha culinário no liquidificador até ficar homogêneo e verde vibrante.

- Coe se quiser mais lisa e depois reserve.

Ceviche 

- Corte 500 g de peixe branco em cubos, contra as fibras. Salgue com uma pitada de sal marinho e deixe agir 2-3 min.

- Fatie 3 pimentas dedo-de-moça e 1 pimenta de cheiro.

- Corte 1/2 cebola roxa bem fina.

- Esprema 2 limões taiti + 1 limão siciliano (sem apertar, pra não amargar).

- Junte tudo ao peixe, misture bem e

deixe o peixe soltar o seu caldo, o chamado "leite de tigre".

- Adicione coentro a gosto, misture delicado e finalize com sal fino.

- Sirva com um fio da emulsão por cima ✨

- Mantenha o peixe no gelo até a hora de montar.